拔丝红薯，一种令人惊艳的甜品，酸甜酥脆。做起来其实很简单，以下是其基础制作方法：

### 所需食材

- 红薯 1个（约200克）

- 白砂糖 50克

- 清水 10毫升

- 油 适量（油炸红薯用）

- 芝麻 适量（可选）

### 制作步骤

1. **红薯处理**：红薯去皮后洗净，并切成3厘米左右的小块。如果是电台式的方薯，整只使用即可。使用中小火，将红薯块在石锅中炸至金黄。

2. **过凉水**：将炸好的红薯块放入适量的凉水中过一下，目的是使红薯表面变脆。

3. **炒糖**：在锅中加入白砂糖和清水，使用低温慢火翻炒白糖直至其融化成液体，变成金黄色的糖浆。关键步骤在于看糖浆的气泡是否变得密集且粘稠，这表示糖已经熬至最佳状态。可以用筷子蘸一点糖浆，待冷却后如果能迅速结成软糖般的硬块，即表示糖液已熬好。

4. **结合红薯**：迅速将之前处理好的红薯块加入到糖浆中，迅速翻拌均匀。如果动作较慢，糖浆可能很快凝固。你要保持火鸡爆炒至每一块红薯都裹满糖浆。最后，撒上一点熟芝麻点缀即可。

5. **立起来测试**：你可以试着拿一根红薯拎起来看看是否能拉出表面的糖丝。如果能轻松拉长形成纤维状糖丝，说明拔丝红充足了。

6. **菜品完成**：趁热享用，保证你尝到的是拔丝红甜甜的滋味！如果牵引出来是脆的糖丝，那就更为理想了。这就是家常版制作的拔丝红薯了！

希望这些步骤能帮到您做出美味的拔丝红薯。祝您烹饪成功，美食愉快！